Колку долго можете да замрзнете павлака за да остане свежа | Совети и водич за кујна

За павлаката и дали можете да замрзнете павлака

Кисела павлака (Во Северноамерикански англиски, Австралиски англиски јазик   Новозеландски англиски) Или кисела павлака (Британско англиски) е Млечни производи добиени од ферментирање редовно крем со одредени видови на млечни киселини бактерии. На бактериска култура, кој се внесува или намерно или природно, го кисело и згуснува кремот. Неговото име доаѓа од производството на млечна киселина со бактериска ферментација, која се нарекува кисело. крем фрајше е еден вид кисела павлака со висока содржина на маснотии и помалку кисел вкус.

Традиционалните

Традиционално, павлаката се правела така што павлаката која била обезмастена од врвот на млекото се оставала да ферментира на умерена температура. Исто така, може да се подготви со киселост на пастеризиран крем со бактериска култура што произведува киселина. Бактериите кои се развиле за време на ферментацијата го згуснувале кремот и го направиле покисел, што е природен начин на зачувување.

Комерцијални сорти

Според САД (ФДУ) прописи, комерцијално произведената кисела павлака содржи не помалку од 18% млечна маснотија пред да се додадат средства за зголемување, и не помалку од 14.4% млечна маснотија во готовиот производ. Дополнително, мора да има вкупна киселост не помала од 0.5%. Исто така, може да содржи млеко и сурутка, матеница, скроб во количина не поголема од еден процент, сол и сирило добиени од водени екстракти од четвртиот стомак на телиња, јариња или јагниња, во количина што е во согласност со добрата производствена практика. 

Покрај тоа, според канадските прописи за храна, средствата за емулгирање, желатинирање, стабилизирање и згуснување во павлаката се алгин, гума за рогач (гума за џвакање од грав), карагенан, желатин, гума за џвакање, пектинили пропилен гликол алгинат или која било нивна комбинација во износ не поголем од 0.5 проценти, моноглицериди, моно- и диглицериди, или која било комбинација од нив, во количина што не надминува 0.3 проценти и натриум фосфат двобазен во количина што не надминува 0.05 проценти.

Павлаката не е целосно ферментиран, и како и многу млечни производи, мора да биде во фрижидер неотворена и по употреба. Дополнително, во канадските прописи, ензим за коагулација на млеко добиен од Ризомукор михеи (Куни и Емерсон) од Mucor pusillus Lindt со процес на ферментација на чиста култура или од Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777), исто така, може да се додаде во процесот на производство на кисела павлака, во количина во согласност со добрата производствена практика. Павлаката се продава со датум на истекување впишан на контејнерот, иако дали тоа е датум за „продажба“, „најдобар до“ или „дополнителен рок на употреба“ варира во зависност од локалната регулатива. Неотворената павлака во фрижидер може да трае 1-2 недели повеќе од неговото продаваат по датум додека павлаката отворена во фрижидер обично трае 7-10 дена.

Физичко-хемиски својства

Состојки

Културен крем.

Преработената кисела павлака може да вклучува било кој од следниве адитиви и конзерванси: сурутка од степен А, модифициран скроб од храна, натриум фосфат, натриум цитрат, гума за џвакање, карагенан, калциум сулфат, калиум сорбат, и гума од скакулец.

Состав на протеини

Млеко содржи приближно 3.0-3.5% протеини. Главните протеини во кремот се казеини   протеини од суруткаНа Од вкупниот дел од млечните протеини, казеините сочинуваат 80%, додека протеините од сурутка сочинуваат 20%. Постојат четири главни класи на казеини; β-казеини, α (s1) -казеини, α (s2) -казеин и κ-казеиниНа Овие казеин протеини формираат мултимолекуларна колоиден честичка позната како казеин мицелаНа Споменатите протеини имаат афинитет да се врзуваат со други казеински протеини, или да се врзуваат со калциум фосфат, и ова врзување е она што ги формира агрегатите. Казеинските мицели се агрегати на β-казеини, α (s1) -казеини, α (s2) -казеини, кои се обложени со κ-казеини.

Протеините се држат заедно со мали кластери на колоидни калциум фосфат, мицелата исто така содржи липаза, цитрат, помали јони и плазмин ензими, заедно со заробениот млечен серум. Мицелот е исто така обложен во делови од κ-казеини, познат како слој на коса, со помала густина од јадрото на мицелата. Мизелите од казеин се попрво порозен структури, кои се движат во големина од 50-250 nm во дијаметар и структурите во просек се 6-12% од вкупниот волуменски дел од млекото. Структурата е порозна за да може да држи доволно количество вода, нејзината структура помага и во реактивноста на мицелата. 

Формирањето на молекули на казеин во мицелата е многу невообичаено поради големата количина на β-казеин пролиностатоци (остатоците од пролин го нарушуваат формирањето на α-спирали   β-листови) и бидејќи κ-казеините содржат само еден остаток од фосфорилација (тие се гликопротеини). Високиот број на остатоци од пролин го инхибира формирањето на блиску спакувани секундарни структури како што се α-спирали и β-плисирани листови.

Поради κ-казеини се гликопротеини, тие се стабилни во присуство на јони на калциум, така што κ-казеините се на надворешниот слој на мицелата за делумно да ги заштитат не-гликопротеините β-казеини, α (s1) -казеини, α (s2) -казеини од преципитирање во присуство на вишок јони на калциум. Поради недостаток на силна секундарна или терциерна структура како резултат на остатоците од пролин, казеинските мицели не се честички чувствителни на топлина. Сепак, тие се чувствителни на pH вредноста. Колоидните честички се стабилни при нормална pH вредност на млекото што е 6.5-6.7, мицелите ќе се таложат на изоелектрична точка млеко кое е pH од 4.6.

Протеините што го сочинуваат преостанатиот 20% од фракцијата на протеини во кремот се познати како протеини од суруткаНа Протеините од сурутка исто така се нарекуваат широко серумски протеини, што се користи кога казеинските протеини се таложат надвор од растворот. Двете главни компоненти на протеините од сурутка во млекото се β-лактоглобулин   α-лакталбуминНа Останатите протеини од сурутка во млекото се; имуноглобулини, говедски серумски албумин, и ензими како што се лизозимНа Протеините од сурутка се многу повеќе растворливи во вода отколку протеините од казеин. Главната биолошка функција на β-лактоглобулинот во млекото е да служи како начин за пренос витамин А, и главната биолошка функција на α-лакталбумин во синтеза на лактоза.

Протеините од сурутка се многу отпорни на киселини и протеолитички ензими. Сепак, протеините од сурутка се чувствителни на топлина: загревањето на млекото ќе предизвика денатурација на протеините од сурутка. Денатурацијата на овие протеини се случува во два чекори. Се развиваат структурите на β-лактоглобулин и α-лакталбумин, а потоа вториот чекор е агрегација на протеините во млекото. Ова е еден од главните фактори што им овозможува на протеините од сурутка да имаат толку добро емулгирачки својства. Мајчините протеини од сурутка се исто така познати по своите добри својства на камшикување, а во млечните производи опишани погоре, нивните својства на желирање. При денатурација на протеините од сурутка, постои зголемување на капацитет за задржување на водата на производот.

Обработка

Производството на кисела павлака започнува со стандардизација на содржината на маснотии; овој чекор е да се осигура дека е присутна саканата или законската количина на млечна маст. Како што споменавме, минималната количина на млечна маст што мора да ја има во павлаката е 18%. За време на овој чекор во процесот на производство, други суви состојки се додаваат на кремот; во тоа време ќе се додаде дополнителна сурутка А, на пример. Друг додаток што се користи за време на овој чекор за обработка се серија состојки познати како стабилизатори.

Вообичаените стабилизатори кои се додаваат во павлаката се полисахариди   желатин, вклучително и модифициран прехранбен скроб, гума за џвакање, и карагенаНа Образложението зад додавањето стабилизатори на ферментирани млечни производи е да се обезбеди мазност во телото и текстурата на производот. Стабилизаторите исто така помагаат во структурата на гел на производот и ја намалуваат сурутката синерезаНа Формирањето на овие гел структури, остава помалку слободна вода за синереза ​​на сурутка, со што се продолжува рокот на траење. 

Синереза ​​на сурутка е губење на влага со исфрлање на сурутка. Ова исфрлање на сурутка може да се случи при транспорт на контејнери во кои се чува киселата павлака, поради подложноста на движење и мешање. Следниот чекор во процесот на производство е закиселување на кремот. Органски киселини како што се лимонска киселина or натриум цитрат се додаваат во кремот пред хомогенизација со цел да се зголеми метаболната активност на почетната култура. За да се подготви смесата за хомогенизација, се загрева кратко време.

Хомогенизацијата е метод на преработка што се користи за подобрување на квалитетот на павлаката во однос на бојата, конзистентноста, стабилноста на кремирањето и кремастата на култивираната павлака. За време на хомогенизацијата, поголемите масни глобули во кремот се разложуваат на глобули со помала големина за да се овозможи рамномерна суспензија во системот. Во овој момент во обработката на млечните масни топчиња и казеинот протеини не комуницираат едни со други, се случува одбивност.

Смесата се хомогенизира, под хомогенизација под висок притисок над 130 лента (единица) и на висока температура од 60 ° С. Формирањето на малите глобули (со големина под 2 микрони) претходно споменато овозможува намалување на формирањето на крем слој и го зголемува вискозност на производот. Има и намалување на раздвојувањето на сурутката, со што се подобрува белата боја на павлаката.

По хомогенизација на кремот, смесата мора да се подложи пастеризацијаНа Пастеризацијата е благ термички третман на кремот, со цел да се убијат сите штетни бактерии во кремот. Хомогенизираниот крем се подложува висока температура кратко време (HTST) метод на пастеризација. При овој тип на пастеризација кремот се загрева на висока температура од 85 °C триесет минути. Овој чекор на обработка овозможува стерилен медиум за кога е време да се воведат бактериите за стартување.^[15]

По процесот на пастеризација, следува процес на ладење каде смесата се лади на температура од 20˚C. Причината што смесата се олади до температура од 20˚C се должи на фактот што ова е идеална температура за мезофилна инокулација. Откако хомогенизираниот крем ќе се излади до 20˚C, тој се инокулира со 1-2% активна почетна култура. Типот на почетна култура што се користи е од суштинско значење за производство на кисела павлака. На стартер култура е одговорен за започнување на процесот на ферментација со овозможување на хомогенизираниот крем да достигне pH вредност од 4.5 до 4.8.

Бактериите на млечна киселина (досега познати како LAB) ферментираат лактоза во млечна киселина, тие се мезофилни, Грам-позитивни факултативни анаероби. Видовите на LAB кои се користат за да се овозможи ферментација на производство на кисела павлака се Lactococcus lactis subsp latic или Lactococcus lactis subsp cremoris тие се бактерии на млечна киселина поврзани со производство на киселина. LAB кои се познати по производство на ароми во кисела павлака се Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Заедно овие бактерии произведуваат соединенија кои ќе ја намалат pH вредноста на смесата и ќе произведат соединенија со вкус како што се диацетил.

По инокулацијата на почетната култура, кремот се дели во пакувања. За 18 часа се одвива процес на ферментација во кој pH вредноста се намалува од 6.5 на 4.6. По ферментацијата се одвива уште еден процес на ладење. По овој процес на ладење, павлаката се пакува во последните контејнери и се испраќа на пазарот

Знаеме дека не сакате да ги читате долгите, збогатени со реченици одговори на Can Sour Cream Freezable и комплицираните начини на извршување на задолженија во кујната. Па, никој не го прави тоа! Нам домаќинките ни треба време за себе и ни требаат сите магични алатки за завршете ги работите во кујната.

Ви благодариме што не посетивте повторно бидејќи ви помагаме зачини и билки, сега еве неколку многу суптилни и основни замрзнати решенија за павлака. (Кисела павлака)

Значи, за кратко време, ние сме тука со целосен водич за тоа дали можете да замрзнете кисела павлака:

Пред с else друго,

Може ли кисела павлака да се замрзне?

Да, павлаката може да се замрзне без да се изгуби свежината. Сепак, текстурата на замрзнатата павлака може да изгледа бледа, но ова не е ништо за грижа. Во основа, павлаката се користи во рецепти направени во тепсија и шпорети под притисок. Јадења како што се супи, чорби, сосови и преливи се познати рецепти за конзумирање кисела павлака.

Совет за замрзнување павлака:

Запомнете, кога сакате да чувате павлака за подоцнежна употреба во рецептите, погрижете се, замрзнете ја пред да се влоши. Замрзнувањето може да го спречи лошиот крем, но не може да го разоткрие процесот. Не е само за кисела павлака, туку и за сирење, јогурт, дебела павлака, крем за камшикување, вино, па дури и салати.

Како да се замрзне кремот?

Не постои голем тврд и брз водич што треба да се следи за замрзнување на павлака. Повеќето луѓе мислат дека едноставно чување во фрижидер на врвот ќе го замрзне. Можете да го чувате кремот на овој начин, но за подобар вкус, следете ги овие чекори:

1. Отворената павлака истурете ја во сад со капак со жица за матење или добијте прилагодливи вакуумски капаци за секаков вид сад.
2. По тепањето, затегнете го врвот и напишете го датумот за да знаете кога е зачуван.

Ако се чува замрзнато со отворен херметички капак, може добро да се чува три недели.

3. Сега, чувајте го во фрижидер.

П: Дали можете да замрзнете кисела павлака во рецепт?

Одговор: Не, прво ќе треба да го стопите ако рецептот бара одмрзнат крем.

Како да се одмрзне кремот?

Сега, ако мора да го користите, извадете ја само количината потребна за растворање, а не садот како целина.

1. Извадете го кремот од кутијата и ставете го во фиоката за брзо одмрзнување. Тоа помага брзо да се одмрзнат замрзнатите материјали.
2. Кога текстурата на замрзнатиот крем ќе стане кремаста, таа е подготвена за употреба.

Ако не сакате да го стопите или немате време да го стопите кремот, пробајте рецепти за замрзната павлака:

Кафе од кисела павлака:

Еве го нашиот омилен рецепт за колачи со кисела павлака во 8 чекори:

За да го подготвите тортата за кафе со кисела павлака, ќе ви треба еден час.

Состојки за торта со кисела павлака:

Состојки	Форма	Квантитет
торта
Несолен путер	Омекнат	113 грама
Шеќер	Прав	198 грама
Јајца	Големи	2
Брашно за сите намени	Безбелени	241 грама
Прашок за пециво	Прав	1 лажиче
Сода бикарбона	Прав	¼ лажиче
Сол	Обичен натриум	½ лажиче
Кисела павлака	шлаг	227 грама
Топинги
Шеќер	Попрскувајќи	99grams
Цимет		2 лажиче
Екстракт од ванила	Течни	2tspp
Ореви и пекан	сецкани	57 грама

Методот:

Торта со павлака:

1. Загрејте ја рерната на 350 ° F.
2. Земете сад и измешајте ги сите состојки како путерот, шеќерот, јајцата, брашното, прашокот за пециво, сода бикарбоната и солта и добро изматете.
3. Додадете путер и изматете
4. Додадете павлака и изматете

Преливот:

Земете го садот, додајте ги сите состојки и матете додека не се изедначат хомогено.

Изработка:

1. Земете лист фолија и ставете му калап за обликување торта. Со тоа можете да создадете тава на која вашата торта не се држи.
2. Во неа додадете половина од смесата за колачи
3. додадете прелив
4. Додадете уште половина во неа
5. Следете го третиот чекор
6. ставете го во рерна
7. Проверете по 30 минути; Ако е готово, отстранете го или оставете го уште 5 до десет минути.
8. Извадете ја тортата од рерна и пуштете ја.

Без разлика дали уживате со кафе или сирово, изборот е ваш.

Може ли да се замрзне тортата со кисела павлака Bundt?

Од Bundt до кафе, можете да замрзнете и складирате која било торта направена од кисела павлака.

Тука се поставува прашање,

Како да препознаете дали павлаката е лоша

Павлаката е веќе лута, и не можете да кажете дали е лоша со тоа што ќе ја вкусите. Овде треба да ја испитате кремата од најблиската точка и да проверите дали изгледа бела или има некакви флеки. Ако забележите формирање темни дамки на површината, ова е знак за мувла и лоша павлака.

Но,

Дали навистина павлаката се расипува?

Па, павлаката не е меѓу намирниците на кои не им оди лошо. Како и секој друг млечен производ, павлаката има малку време да остане свежа, особено во лето.

Колку долго е павлаката добра по отворањето?

Ако не го чувате на ладно, рековме ладно, па ако не го чувате во екстремно ладен замрзнувач, ќе се расипе во рок од 1-2 дена.

Дали знаевте дека кисела павлака може да се направи и дома?

П: Како брзо да направите павлака?

Одговор: Со додавање на култура на млечна киселина во кремот, можете да произведете павлака дома за неколку минути. Млечната киселина дава горчлив вкус што сите го сакаат во рецептите, особено кога јадете мексиканска храна.

Сега, кога е направено или отворено дома, друго на што може да помислите е ова:

Колку долго трае павлаката?

Честопати, чуваме креми, јогурти и сосови кога добиваме попусти и понуди од продавницата. Многу производи траат долго време оставени неотворени; сепак, тие мора да се замрзнат веднаш откако ќе се извадат од кутијата или ќе се складираат за подоцнежна употреба. Ако зборуваме за времето, колку долго павлаката се чувствува добро откако ќе се отвори?

Без фрижидер:

Во отсуство на фрижидер, веднаш треба да го користите кремот како и секој друг млечен производ, бидејќи се расипува многу брзо и многу лесно.

Со фрижидер:

Според USDA, вкупното време за замрзната павлака е три недели. Но, ако не е целосно замрзнат, ќе потрае 7 до 14 дена пред целосно да се одмрзне. Но, ако видите како се топи кремот, обидете се да го користите во рецепти и готвење што е можно побрзо.

П: Дали павлаката е лоша за вас?

Одговор: Самата павлака нема штета по здравјето; сепак, прекумерните калории што ги има, сигурно може да го нарушат вашето добро обликувано тело или може да ја влошат состојбата ако се обидувате да изгубите тежина. На крајот, вишокот на с everything е лошо.

Крајна линија:

Кој е вашиот омилен рецепт за павлака? Споделете го со нас во делот за коментари подолу. Ако сакате да бидете во кујната, дефинитивно ќе уживате во користењето на нашата кујна и апарати за домаќинство. Па, тие ќе ви заштедат половина од времето за да го готвите вашето. Проверете ги овде пред да ја напуштите оваа страница.

Исто така, не заборавајте да закачите/обележите и посетете го нашиот блог за поинтересни, но оригинални информации. (Придобивки од Улонг чај)